BÚN BỀ BỀ HÀ NỘI

Theo mong tính của chủ quán, mỗi ngày, cô cùng 20 nhân công khác giao hàng trên dưới 500 lượt khách, tiêu thụ không còn 2 tạ bún, 1 tạ tôm, bề bề, thu tiền lời “khủng” rộng 100 triệu/tháng.


Khoảng 3 tháng trở lại đây, cộng đồng mạng xôn xang đồn thổi về cửa hàng bún Thái hải sản (mọi người còn thân quen gọi là bún bề bề, vì chưng ở đây còn cho cả bề bề vào chén bát bún, ăn tương đối lạ) bên trên phố Ngũ Xá (đầu ngã ba giao cắt với phố Trúc Bạch, Hà Nội). Tại đây, vào bất kể thời gian làm sao trong ngày, trong tuần, tiệm cũng đông nghịt khách.

Bạn đang xem: Bún bề bề hà nội


*
Ảnh món bún Thái hải sản nhận được gần 1.000 like, 300 comment.
*

Hình ảnh món bún hải sản xuất hiện bên trên một fanpage ẩm thực đình đám cùng nhận được hơn 1.000 lượt like và phân tách sẻ.
Theo phân tách sẻ của chủ quán, mỗi ngày, trung bình, quán ăn này đón khoảng 500 lượt khách, tiêu thụ hết một số lượng lớn những nguyên liệu như 200kg bún, 100kg tôm, bề bề, và những nguyên liệu khác thì không thể nhớ nổi. Theo chủ quán, vào những ngày cuối tuần, nhỏ số này tăng cao hơn rất nhiều, chi tiêu đầu tư nguyên liệu nấu ăn, cao điểm gồm ngày lên tới gần 30 triệu đồng.
*
Chủ quán phân chia sẻ, vào tầm khoảng cao điểm, 3 tầng của quán với sức chứa 200 người một lúc, chật cứng khách, nhiều người phải xếp sản phẩm đợi tới lượt mình.
Gần một năm trước, khoảng cuối năm 2013, chị Bùi Huyền Trang cùng anh trai mở một quán lẩu Thái hải sản trên phố Ngũ Xá. Kinh doanh trên con phố nổi tiếng với thương hiệu phở cuốn, quán của chị Trang lâm vào tình thế cảnh ế ẩm. Loay hoay tìm cách gỡ rối, chị Trang có tác dụng đủ mọi giải pháp như giảm giá, nâng cấp chất lượng đồ ăn nhưng vẫn không tồn tại khách xẹp chân. Chủ quán chia sẻ: “Quyết định mở quán lẩu Thái hải sản ở phố Ngũ Xá của mình tất cả lẽ là lựa chọn sai. Khách hàng tìm đến đây chỉ để ăn phở cuốn, không ai đoái hoài gì tới các món khác. Hơn nữa, thu nhập người dân quanh đây không cao nên họ không ham mê những món hải sản cao cấp cho dù giá đã hạ hết cỡ (tất cả những món hải sản, ko món làm sao vượt vượt 100.000 đồng, lẩu không thực sự 300.000 đồng).
*
*

Hộp đựng thức ăn luôn sạch sẽ.
*
*

Bát bún hải sản đầy đặn với giá bán chỉ 30.000 đồng.Từ ngày chuyển sang chào bán bún hải sản, quán chị Trang đông khách lạ thường.
Trong một lần ngồi ăn lẩu Thái hải sản, chị Trang tình cờ phát hiện ra món này ăn kèm với bún rất ngon. Không ngần ngại, chị Trang quyết định đầu tư lại chén bát đũa và những thiết bị không giống để phục vụ việc bán bún. Chủ quán mang lại biết: “Dựa trên giải pháp làm lẩu Thái hải sản, bún hải sản thực ra không tồn tại gì vượt lạ lẫm. Nước cần sử dụng vẫn là nước lẩu, những nguyên liệu vẫn như vậy nhưng mình nấu chín luôn và cho thông thường vào một tô, làm thành bát bún hải sản”.
*

Với giá rẻ, cửa hàng thu hút nhiều thực khách là học sinh, sinh viên. Trần Nhung - sinh viên Đại học Thương mại phân chia sẻ: “Đồ ăn không phải cực ngon nhưng được dòng sạch sẽ, nhiều nguyên liệu hải sản hấp dẫn”.
Điểm cộng của cửa hàng ăn này là giá chỉ cả phải chăng. Chỉ với 30.000 đồng, khách bao gồm thể thưởng thức một bát bún đầy đặn với nhiều loại hải sản như: Bề bề, tôm sú, mực tươi, cá tẩm bột chiên, hình như còn tất cả đậu phụ, rau xanh cải. Mặt cạnh đó, cửa hàng còn phục vụ thêm những loại đồ ăn khác như: Quẩy 2000 đồng/chiếc, trà đá 3.000 đồng/ly, sữa ngô 15.000 đồng/ly, mỳ hải sản 25.000 đồng/bát.

Xem thêm: Xử Lý Nước Nhiễm Mặn Và Phương Pháp Xử Lý, 3 Cách Xử Lý Nước Nhiễm Mặn Hiệu Quả


*

Theo chủ quán, bề bề là nguyên liệu đắt và nặng nề chọn nhất. Chị Trang phải đặt mối từ Quảng Ninh với giá chỉ gốc đã lên tới 200.000 đồng/kg.
Bên cạnh đó, giá bán tôm tươi cũng thường xuyên lên xuống thất thường
Bình thường, món lẩu thái sẽ ăn kèm với đậu phụ tươi, lúc chuyển sang bán bún hải sản, đầu bếp cửa hàng chị Trang đã sáng tạo thêm đậu phụ rán cùng rau cải luộc.
Chủ quán cho biết, từ ngày chuyển sang bán bún hải sản, tiệm lúc như thế nào cũng đông khách, không còn tồn tại thời gian phục vụ thêm bất cứ món hải sản như thế nào khác. Chia sẻ về túng bấn quyết để từ một cửa hàng ăn vắng khách hàng trở nên bao gồm tiếng tăm như vậy, chủ cửa hàng cười và nói: “Mình mất 3 ngày giảm giá bán bún xuống còn 15.000 đồng. Biết là lỗ nặng nhưng vì chưng muốn tìm kiếm quý khách hàng thì chẳng còn sự lựa chọn nào. Sau khoảng 1 tuần, mọi người dần kiếm tìm đến và cứ thế khách hàng đến quán ngày một đông hơn”.
Chị Trang bật mí: “Nước lẩu thái được sử dụng mang lại bún hải sản cạnh tranh chế biến nhất, là yếu tố quyết định mùi hương vị riêng của quán”.
Tuy nhiên, cho dù đông khách nhưng chị Trang cũng gặp phải ít nhiều rắc rối vào chuyện có tác dụng ăn. Cửa hàng của chị không tồn tại chỗ để xe thuận lợi, nhiều lần khách đến phải để xe dưới lòng đường, bị công an bắt phạt. Những lần như thế, do muốn giữ uy tín với khách hàng hàng, chị Trang đều phải đứng ra nộp phạt chũm với số tiền không hề nhỏ. Mặt cạnh đó, món bún hải sản sử dụng nhiều nguyên liệu đắt tiền, nhất là tôm cùng bề bề. Dù cho có mối nguyên liệu tươi sạch từ Quảng Ninh nhưng vào những dịp lễ, giá bán cả mọi thứ đều tăng vọt đề nghị dù đông khách hàng gấp 2 – 3 lần so với ngày thường, tiền lãi của cửa hàng vẫn không tăng.
Ngoài đối tượng học sinh, nhiều dân văn phòng cũng kiếm tìm đến đây. Chị Huệ, một người dân ở Q.Tây Hồ cho biết: “Mình thích không khí rộng cùng đồ ăn ở đây. Nước dùng khá ngọt so với khẩu vị của bản thân nhưng nhìn tổng thể là ổn”.
“Dịp lễ 2/9 vừa qua, giá bán tôm tăng lên 10.000 đồng/con thì thử hỏi với giá 30.000 đồng/bát bún với bao nhiêu nguyên liệu khác, bản thân còn đâu là lãi, chủ yếu là lấy số lượng bù giá bán cả” – chị Trang nói: “Mình tin lời lãi sẽ sinh về sau, chủ yếu từ những ấn tượng tốt của khách sẽ đem lại những cơ hội có tác dụng ăn lớn hơn một ngày 2/9”.
Quán phục vụ từ 8h sáng sủa đến 10h đêm, thường xuyên vào tình trạng đông khách đề xuất chủ cửa hàng và hơn 20 nhân viên phải luôn luôn tay phục vụ.
Vào những ngày giá chỉ cả nguyên liệu ổn định, mỗi bát bún buôn bán ra, chủ quán thu lãi hơn 4.000 đồng. Với số lượng khách hàng khoảng 500 lượt, mỗi ngày chị Trang thu tiền lãi 2 triệu đồng. Tuy nhiên, một phần lớn lợi nhuận của quán là do việc chào bán trà đá, nước ngô, quẩy sở hữu lại. Lợi nhuận của các loại đồ uống này gộp lại gấp đôi lợi nhuận từ bún, góp chị Trang thu tiền lời tổng cộng khoảng 5 – 6 triệu đồng /ngày, tính ra cũng hơn 100 triệu đồng/tháng. Chị cho biết, sau khi trừ túi tiền thuê mặt bằng, điện, nước, nguyên liệu, chỗ ăn ở với tiền lương cho hơn trăng tròn nhân công cùng một đầu bếp, tiền lãi ko thấm vào đâu so với doanh thu. Chủ cửa hàng bật mí, chính những thứ đồ uống giá chỉ rẻ lại là thế mạnh, nuôi sống món bún hải sản “nặng đô” hơn.
Quán bún Thái hải sản của chị Trang nhận được nhiều phản hồi tích cực của thực khách. Mặc dù nhiên, theo một số người, đồ ăn ở đây mất ngon lắm và chất lượng phục vụ chưa cao. . Trần Nhung, sv Đại học Thương mại tâm sự: “Đồ ăn ko phải rất ngon nhưng được cái sạch sẽ, nhiều nguyên hải sản hấp dẫn”. Trong lúc đó, chị Huệ, một người dân ở Q.Tây Hồ mang đến biết: “Đồ ăn ở đây tương đối ngon nhưng phục vụ chậm trễ, ko hợp lắm với những người bận rộn”.
Từ ngày cửa hàng bún hải sản đông khách, nhiều cửa hàng khác cũng “ăn theo”. Ngay bên cạnh tiệm của chị Trang cũng bao gồm một tiệm bún Thái hải sản không giống cạnh tranh với giá chỉ cả, nguyên liệu tương tự nhưng vắng khách hơn hẳn. Mặc dù nhiên, chị Trang tự tin khẳng định, việc cửa hàng ăn mặt cạnh bán cùng một món ăn không ảnh hưởng nhiều đến chuyện làm cho ăn của tiệm chị. “Quán mình có bí quyết giữ chân khách riêng nên dù quán khác có mở, khách ăn chỉ một lần là biết ở đâu làm ăn chất lượng ngay”.